Tag: Daily Cooking Process Plan

Jurnal Farid Fatsya di SPPG Karang Jaya – Pebayuran.

Diposkan pada oleh Farid Fatsya

Jurnal Harian

05 Desember 2025

Daily Cooking Process Plan 

SPPG Karang Jaya – Pebayuran

Porsi : 2320 Porsi

Menu :

Telur Bumbu Padang

Tempe Goreng

Saute Pok Coy

Bahan Baku yang sudah tersedia adalah ;

  1. Bawang Merah kupas 1 kg
  2. Bawang Putih kupas 1 kg
  3. Lengkuas giling 1 kg
  4. Kunyit giling 1 kg
  5. Sereh 1/2 kg
  6. Cabe Merah 5 kg
  7. Bumbu rendang sachet 10 pcs
  8. Asam Jawa sachet 10 pcs
  9. Susu Full Cream

Membuat Bumbu Padang

Blender bawang putih dan bawang merah. Lalu panaskan minyak, setelah panas lalu tumis sampai harum. Kecilkan api.

Chopp Longrass lalu blender. Campurkan dengan Lengkuas giling, Kunyit giling, Bumbu rendang sachet. Lalu masukkan kedalam tumisan bumbu sebelumnya yg dalam api kecil.

Rebus cabe sampai layu. Lalu angkat dan tiriskan. Kemudian blender sampai halus. Lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu tersebut dalam keadaan api kecil. Lalu aduk rata dan biarkan matang.

Siapkan asam jawa dalam bowl lalu isi air bersih kemudian masukkan asam jawa kedalam air tsb lalu remas remas asam jawa sampai semua asam jawa lumer. Kemudian tuang air remasan asam jawa kedalam tumisan bumbu yang sedang dididihkan dengan cara menyaringnya agar biji dan kulit asam jawa tidak ikut kedalam tumisan.

Berilah Garam, Bubuk Kaldu, Gula, dan Merica. Lalu aduk rata.

Masukkan Susu Full Cream ke dalam tumisan bumbu tsb lalu aduk rata dan biarkan dengan api kecil sampai tumisan tersebut menyusut airnya dan mengental. Lalu matikan kompor. Bumbu sudah siap untuk di tuang diatas telur ceplok.

Setelah matang dan mengental Saus Padang tersebut, masukkan ke dalam basin stainless sisihkam dan taruh atau simpan ditempat pemorsian.

Ceplok Telor

Siapkan Pan Cetakan bulat. Panaskan tungku api. Lalu olesi dengan minyak dan tuangkan Telur kedalamnya sampai matang. Bolak balik telor tsb sampai benar benar matang. Demikian terus selanjutnya sampai semua telur habis dibikin ceplok.

Susun telor dalam bain marie sampai penuh. Lalu sisihkan dan taruh ditempat pemorsian.

Tempe Goreng

Tempe di marinasi dengan garlic powder dengan cara menuangkan air kedalam baskom stainless dan diberi garam, kaldu dan merica serta garlic powder. Lalu beri air dan aduk rata.

Rendamlah sliced tempe ke dalam bumbu marinasi. Lalu panaskan minyak goreng dalam wajan. Lalu goreng sampai matang.

Susun tempe kedalam bain marie. Lalu sisihkan dan simpan ditempat pemorsian.

Saute Pokcoy

Rebus air dan beri garam secukupnya kemudian setelah mendidih masukkan sayur pok coy ke dalamnya. Lakukan proses blaching ini kurang lebih 15 – 20 detik. Hal ini tergantung dari seberapa panas air rebusan tsb. Semakin panas airnya maka semakin sebentar proses blanching. Lalu lakukan proses shocking (*pendinginan) dengan cara menuangkan atau mengalirkan air dingin secara terus menerus kedalam sayur pokcoy yg ditiriskan sampai air tsb dan sayurannya menjadi dingin.

Setelah dingin lalu saring dan tiriskan kembali sampai tidak tersisa air sedikitpun didalam sayur tsb.

Chopp Garlic lalu saute sampai harum kemudian tambahkan garam, merica. Lalu aduk rata beri gula, Minyak wijen, kecap inggris dan tambahkan air secukupnya. Setelah matang angkat dan sisihkan.

Masukkan Sayur Pokcoy yg telah di Blanching kedalam bain marie lalu siram dengan seasoning saute garlic diatas. Kemudian aduk rata. Lalu sisihkan.

Masukkan Sayuran ke dalam Bain Marie. Lalu Ratakan dan Taruh atau simpan ke tempat pemorsian.

Setelah semua menu selesai melalui tahapan atau proses pengolahan, maka pastikan seluruh porsi tercukupi dengan baik dan benar.

Demikian Daily Cooking Process Plan di SPPG Karang Jaya – Pebayuran.

Tertanggal 05 Desember 2025

Kitchen Crew

  1. Farid Fatsya
  2. Jajang Jaelani
  3. Andri
  4. Rudi Rahmat
  5. Muhamad Yusup
  6. Eni Nuraeni.

Cooking Process tersebut selesai pada pukul 04:00. WIB